大年廿九蒸馒头 蒸馒头的顺口溜

孔子曰，“蒸 -蒸- 蒸馒头- 帮我蒸个大馒头！”小时候趴在灶台边- 眼巴巴等着第一笼白气腾起的场景 -你还记得吗?那句哼了不知多少遍的顺口溜;裹着麦香还有期盼，就这么钻进记忆里;在也没出来过。老话讲“二十九，蒸馒头”，可不止是为了填饱肚子-蒸笼掀开时扑面的暖雾，馒头咧嘴笑的憨态- 还一点点上胭脂红的那份郑重 -早把日子里的盼头都揉进面里去了！

为啥非得赶在腊月廿九蒸馒头?老辈人心里有本明白账。农历月份分大小;碰上腊月是小月二十九直截了当成了除夕夜前的最终冲刺日！

老实讲,关键的是“忌火”的讲究：初一到初五~蒸锅得歇着！既然“蒸”音同“争”;吵吵嚷嚷的不吉利；炒菜易“吵”，油炸怕“炸”，连烙饼都忌讳“落”字谐音。

于是二十九这天厨房里火光熊熊 -蒸笼摞得老高、白胖的馒头、枣泥的花糕、豆沙的圆包~一屉接一屉地出、恨不得把正月头几天的饭都备齐了...

在这事儿得这么看，叫“隔年吃”,吃的是一份心安理得;图的是新年顺当不犯冲。

蒸馒头在这事儿、讲究起来可比做宴席还精细。面团要发得蜂窝细密;手指一戳像云朵般轻轻回弹；揉面得够劲道;手腕酸了也不敢停-毕竟馒头是家里的“脸面”，拜年客人见了要品评的。

最有趣的是“点红”仪式：撕块红纸洇湿了,高粱秆扎成小刷，往馒头尖上轻巧一点，五个红梅似的印子便绽开了...老人眯眼笑着念叨：“鸿运当头喽！

”要是有个馒头蒸裂了缝，千万别慌！赶紧喊一嗓子：“快瞧！馒头笑开了！”裂痕越深反而越招人欢喜,那是“笑口常开”的彩头- 预示新年喜事拦不住。

胶东人更把馒头做出了花：佛手形讨“福”，寿桃状求“寿”、双鱼饽饽庆丰收，五子娃娃盼登科.面团在巧手里翻飞，捏的全是心里话。

北方蒸笼氤氲水汽时南方灶台也热闹着！“二十九，打年糕”的民谣同样响彻巷弄。糯米蒸熟捣成团~裹上豆沙或芝麻- 切块时刀口沾水防黏-糯唧唧的甜香里，藏着“年年高升”的愿景！虽说一北一南，那蒸汽里升腾的期盼不过一模一样：日子要像发酵的面团，越来越暄乎、越来越饱满...

手艺的传承，全凭老人口耳相传的“秘方”.河南老家的柴火大灶蒸馍最是地道：自家麦子磨的面，玉米面养的老酵母，高粱秆编的蒸屉垫上玉米叶。

大火烧开,水咕嘟嘟顶着笼盖，三十分钟后揭锅-嚯！一笼胖娃娃挤得满满当当，麦香撞个满怀.馒头房师傅则有套口诀：“一斤面，半斤水 五克酵母别少给！

要我说啊 克泡打十克糖- 猪油五克面生光。”水温也讲究：冬用温水夏用凉、揉到“三光”（手光盆光面团光）才够格！二次醒发更是关键，生坯胀成两倍大,掂着轻飘飘的在上锅~蒸出来才暄软不瓷实...

通过如今超市随时能买现成馒头；可腊月廿九的灶台倒是更忙了.年轻人照着视频学捏花馍，孩子踮脚往面团点红点，蒸锅喷鸣声里混着嬉笑！江苏的童谣伴着亲子游戏飘起来：“揉好面、拍一拍，然后在来揉一揉。中间点个点；蒸锅里面走一走！馒头送给谁?送给心爱小宝贝！”顺口溜成了纽带，牵着两代人的手；把老理儿揉进新时光.

馒头终究不只是馒头。它圆鼓鼓的身子里;兜着对丰足的念想，对体面的在意，还有那股子“在难也要笑开花”的韧劲！

你听我说,蒸汽模糊了窗花- 当那句“二十九，蒸馒头”的顺口溜在次被哼起；各位便知道-某些东西与柴火灶的温度相同 -从未真正凉下去...说不定明年今日 -你也该舀碗面 调勺酵母...

听面团在盆里呼吸 -看白胖的欢喜顶开笼盖！顺口溜该续新词了：“蒸；蒸;蒸馒头，帮我蒸个好年头！