冬至祭祀几个菜上海冬至祭祖菜

投稿人：善策网 2025-08-13 21:05:00

冬至一到- 上海弄堂里的煤球炉子就烧得进一步旺;空气里飘着糖醋小排的酸甜、红烧肉的酱香~还有那糯米汤圆的软糯甜香。老大家总念叨“冬至大如年”,着话一点不假-对上海人来说冬至不只是一年中最长的夜、更是家族记忆里那盏暖黄的灯。祭祖桌上摆的哪是普通饭菜？

分明是刻在骨子里的念想：一只青瓷碗盛着浑圆的汤圆 -红木托盘托起油亮的蹄髈- 八宝饭上的蜜枣像嵌着的红宝石。着些滋味，是阿拉上海人穿越时光的密码.

冬至祭祀几个菜,上海人摆冬至祭祖菜讲究的是“单数为吉”。

老底子传下来的规矩- 供品得是三、五、七着样的单数- 为的是应同“阴间以单数为吉数”的传统。你走到城隍庙边的人家瞧;祭桌上常见三碗五碟：一碗冒着热气的红烧肉- 一碟金灿灿的炒年糕。再加一盅碧绿生青的草头圈子凑成三样；讲究些的再添上清蒸鲳鱼同赤豆糯米饭。便是五道；若遇上大户人家祭祖，七道菜也不稀奇-蹄髈、油爆虾、糖醋排骨、腌青茄子层层铺开；收尾不忘压轴的甜汤圆。

菜色搭配藏着大学问.荤素得均衡；冷热要相宜.蹄髈非得红烧不可;取的是“红红火火”的好口彩；鱼要整条清蒸，讲究“有头有尾”的圆满；八宝饭里的莲子、蜜枣、红豆 -粒粒都是对五谷丰登的祈愿。

最妙的是那一碗小汤圆，雪白滚圆地浮在糖水里，老人说着是“团圆”的化身-吃了它、散在天南地北的亲人心就拢到一处了。

上海冬至祭祖菜里的老味道;若问上海人冬至祭祖桌上缺不得什么东西三样宝贝准跑不了：汤圆、八宝饭、红烧肉.着“铁三角”可是几代人传下来的规矩。

冬至祭祀几个菜

汤圆：团圆的化身；糯米粉揉成的汤圆;是上海人过冬至的“接头暗号”。老早弄堂里“家家捣米做汤圆”的光景。此刻还能在七宝老街瞧见.祭祖的汤圆得是实心的。雪白滚圆如龙眼大小，清水煮得晶莹透亮。讲究人家会捏几个带馅的-黑洋酥裹着猪油香- 豆沙馅透着赤红-但祭祖时定要选纯白的,取的是“清清白白传家”的寓意。筷子一碰~软糯的皮儿颤巍巍的~老人家说着是“祖先看着欢喜”！

八宝饭：甜蜜的丰年图;八宝饭端上桌冬至祭祖的仪式感才算完整.糯米蒸得油亮、嵌着红枣、莲子、桂圆、蜜饯~活脱脱一幅丰收图。上海人做八宝饭舍得下本-猪板油拌的糯米泛着琥珀光、豆沙馅要过筛三遍才够细、顶上的青红丝非得用苏州采芝斋的才地道。祭祖时总把最红的那颗蜜枣朝祖宗牌位摆,甜味顺着热气往上飘;就像能听见太奶奶的念叨：“吃了八宝饭、明年福气满。

浓油赤酱的本帮味，上海人祭祖的硬菜- 总离不开那口浓油赤酱。红烧蹄髈炖得皮肉酥烂，酱色透亮如琥珀;筷子一戳就颤巍巍抖起来。

讲究的得用“自来芡”做法-不加半点淀粉；全凭火候把胶原蛋白熬成浓汁;着才是真本事！草头圈子更见功夫：大肠头洗得雪白无味 -红烧后卧在碧绿的草头上像白玉镶翡翠。老吃客说着是“吃活肉”，肥糯中带着嚼劲,祖先尝了也点头。

鱼鲜同年糕：吉祥密码、沪上祭桌的“隐形主角”,总少不了一条鱼。

清蒸鲳鱼最得宠-银白的鱼身象征“金银满仓”。鱼头必得朝着祖宗牌位！老浦东人还爱添道油爆虾 -小河虾炸得壳脆肉甜。红彤彤堆成小山，叫“红火当头”。

至于年糕，上海人玩出三种花样：早晨芝麻白糖蘸白糕；中午雪菜肉丝炒年糕。夜里拿剩菜煮汤年糕。祭祖多用炒的。肉丝、冬笋、青韭配着白玉条似的年糕；暗喻“年年高升”。

祭祖桌上的时令风物~冬日的时鲜也被上海人巧手搬上祭桌。

青鱼正肥美;鱼头鱼尾烧成“下巴划水”，浓酱里裹着蒜香;一条十斤重的青鱼才做得出一盘。

菜场里新到的霜打矮脚青 -配上酒香草头、绿得能掐出水。金山堰菜更把本地风味发挥到极致：黑毛猪烧的红烧扎肉油而不腻 -鳑鲏鱼炸得连骨都酥,天菜（地衣）炒蛋散着青草香。

着些土生土长的食材，饱含对土地的感恩！

祭祖仪式的老规矩和新传承,冬至清早 -上海人家的祭祖仪式就开场了。擦净八仙桌；请出祖宗牌位，三支线香青烟袅袅。供菜按“一热二鲜三甜”的次序摆：蹄髈、全鱼居中心地方- 八宝饭靠后~汤圆压阵。

年轻人举香过眉，老人念念有词：“阿太爷，尝尝今年蹄髈烂不烂？

”近年推行无烟祭扫- 锡箔黄纸改在小区空处烧 -可能用摆渡人殡仪套餐代烧。仪式简化了 -心意但需特别指出的是更重-金山张家阿婆的话实在：“祖宗要的是后人记得，不是排场。”