粤菜家常菜谱粤菜160种

投稿人：善策网 2025-08-23 21:59:30

说真的，粤菜的魅力；就在于它能把最平常的食材点石成金！

一碟清蒸鲈鱼、一盘豉汁排骨~看着好懂,可真正动起手来，才懂那份讲究藏在那儿-火候要准、调味要轻、食材要鲜！

这些藏在灶台间的门道 -恰恰是广东人对待生活的方法：不张扬，但需特别指出的是处处用心。

粤菜的精髓：鲜、清、时令，广东人做菜，讲究的是“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。啥东西季节吃啥东西菜，什么东西东西食材配什么东西东西火候，都有它的道理。

典型案例如下一锅老火汤，骨头、药材、时令蔬菜慢炖几小时喝的就是原汁原味的那口清甜！其理论基础是什么？再像白切鸡看似清水煮鸡，实则肉熟骨带红，蘸点姜葱蓉~鲜嫩得能咬出汁来-这种对“鲜”的执着，外地人刚接触说不定觉得太淡，可吃惯了别的菜没想到嫌“重口”了。粤菜调味也克制，蚝油、豉油、姜葱蒜用得巧妙，但需特别指出的是一次也没抢戏！

实际上；就拿蚝油生菜来说菜叶碧绿脆嫩、蒜片爆香后轻淋蚝油芡汁,咸鲜衬出蔬菜本味；一盘下肚压根儿没有负担。这种“清”不是寡淡~而是让每样食材的本真滋味在舌尖上跳舞！

粤菜家常菜谱

厨房里的烟火气：10道经典家常菜- 走进广东人家的厨房。总有几个味道绕不开。具体而言可参考叉烧 -肥瘦相间的梅头肉用南乳、蜜糖腌透,烤得焦香油亮、咬下去甜中带咸、配饭能扒掉两大碗！

再如豉汁蒸排骨,小排用阳江豆豉、蒜蓉抓匀，铺在芋头上猛火快蒸 -排骨滑嫩豆豉香浓，连垫底的芋头都吸饱了肉汁！这些菜步骤不头绪多，但需特别指出的是考验手上功夫.像干炒牛河;河粉要炒得干爽不碎，牛肉得嫩滑带镬气，酱油得均匀上色-差一点~就不是那个味儿了。

这个地方挑出几道厨房新手也能驾驭的招牌，配料和关键方法都帮你理好说实话了：

菜名	核心材料	灵魂调味	成败关键
清蒸鲈鱼	鲜活鲈鱼1条	姜丝、蒸鱼豉油	蒸8分钟断生，淋热油激香！
豉汁排骨	肋排300g	阳江豆豉、蒜末	豆豉剁碎再腌，蒸前拌淀粉锁汁
蚝油生菜	生菜2棵	蚝油1勺、蒜片	焯水10秒即捞，酱汁薄芡为佳
蜜汁叉烧	梅头肉500g	南乳2块、蜂蜜	烤箱200℃先烤后刷蜜，皮脆肉嫩
干炒牛河	河粉300g、牛肉100g	老抽半勺、豆芽	猛火快炒，河粉不粘不断方合格

简单讲，160道粤味密码：从宴席到家常- 若想位你学粤菜- 那本《正宗粤菜160种》简直是宝藏！它把160道经典分得清清楚楚：畜肉类里,你能学会皮脆肉嫩的“金牌全体乳猪”~也能搞定下酒一流的“卤水猪大肠”；禽蛋类中“桶子豉油鸡”酱香入骨、“白切清远鸡”皮爽肉滑；水产类更是花样百出,“清蒸鲩鱼”吃的是鲜，“油泡虾丸”品的是弹！

书里连山珍海味还有家常小炒都划好了界。

宴客想做“碧绿鹅掌扣鲍脯”?跟着着图解步步来！

下班想快炒个“豉椒黄鳝片”？

材料步骤写得明明白白。

其次这种既有排场大菜、又有快手小炒的编排、非常适合想认真钻研粤菜的人。

家常菜的智慧：省时省力有诀窍，广东主妇的聪明，全藏在日常操作里。比方说煲汤、她们会选当季的霸王花配猪踭肉，清热润燥；或是用雪梨红枣炖生鱼；润肺又滋补。一锅汤里既有药膳之效，又兼顾全家人胃口！

炒青菜也有门道：芥兰梗粗？先焯水再快炒加点糖还有鱼露提鲜；炒通菜不复杂黑？

大火爆炒- 起锅前淋勺腐乳酱-平凡蔬菜瞬间活色生香。至于“蒸”这门功夫 -更是被广东人用到极致！周末腌好一碟“冬菇蒸鸡”，工作日下班直截了当上锅蒸15分钟；想吃“咸蛋蒸肉饼”- 肉末拌马蹄碎，铺咸蛋黄蒸熟，不难搞但需特别指出的是下饭！

省时不将就，这才是家常菜的智慧啊！

传承中的新滋味，粤菜从来不是一成不变的！

老菜如“白云猪手”，用白醋泡出爽脆，年轻人嫌酸？那就调低醋量加冰糖- 口感更温还有！新派做法也层出不穷：虫草花蒸鸡、沙姜鸡翅煲，既保留粤菜清鲜底子~又融入新食材的惊喜.点心更是创意舞台-传统萝卜糕里加XO酱炒香；糯米卷裹进腊肠香菇,蒸出咸香软糯。

这些变化让粤菜始终活色生香！